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飲食店の換気・排気工事で気をつけたいこと｜店舗内装工事で失敗しないためのポイント

飲食店の新規開業や店舗改装を考える際、内装デザインや厨房設備、客席のレイアウトなどに目が向きがちですが、忘れてはいけないのが「換気・排気設備」です。

飲食店では、調理によって発生する煙や油、熱、臭いなどを適切に屋外へ排出する必要があります。

換気・排気設備の計画が不十分だと、厨房内に熱や煙がこもるだけでなく、客席への臭いの広がりや、近隣への影響、設備の不具合などにつながる可能性があります。

また、飲食店の換気工事は、単に換気扇を設置すればよいというものではありません。

今回は、飲食店の新装工事・店舗改装を検討している方に向けて、換気・排気工事で気をつけたいポイントをわかりやすく解説します。

1. 飲食店の換気・排気設備が重要な理由

飲食店の厨房では、調理方法や使用する厨房機器によって、さまざまな煙や熱、臭いが発生します。

特に焼肉店、中華料理店、ラーメン店、居酒屋などでは、調理内容によって多くの排気が必要になる場合があります。

適切な換気・排気設備を設けることは、厨房で働くスタッフの作業環境を整えるだけでなく、お客様が快適に過ごせる店舗づくりにもつながります。

また、ガス機器を使用する厨房では、燃焼に必要な空気を確保し、燃焼排ガスを適切に排出することも重要です。

換気設備は、店舗の快適性と安全性を支える大切な設備のひとつなのです。

2. 排気だけでなく給気の計画も重要

飲食店の換気工事で注意したいのが、排気と給気のバランスです。

排気とは、厨房内の煙や熱、臭いなどを屋外へ排出することです。

一方、給気とは、屋外などから新しい空気を取り入れることをいいます。

排気量に対して給気が不足すると、店舗内が過度な負圧状態となり、扉が開きにくくなったり、想定した換気性能を発揮できなくなったりすることがあります。

また、給気の位置によっては、冷暖房の効率や客席の快適性にも影響する場合があります。

そのため、飲食店の換気設備を計画する際には、排気ファンの能力だけでなく、給気口の位置や必要な給気量も考慮することが大切です。

換気工事では、空気を排出することと、必要な空気を取り入れることをセットで考える必要があります。

3. 排気ダクトの経路と設置場所を確認する

飲食店の排気工事では、排気ダクトの経路も重要なポイントです。

排気ダクトとは、厨房などで発生した煙や熱、臭いを屋外へ運ぶための設備です。

特にテナント物件では、建物の構造や既存設備によって、ダクトを設置できる場所が限られることがあります。

例えば、厨房の位置から屋外の排気口まで距離がある場合や、梁・柱などによってダクトの経路が制限される場合があります。

ダクトの長さや曲がりが増えると、圧力損失が大きくなり、必要な排気量を確保するための設備選定にも影響します。

また、排気口の位置によっては、臭いや排気音が近隣の建物や住宅へ影響する可能性もあります。

そのため、店舗のレイアウトを決める段階から、排気ダクトの経路や屋外への排出方法を確認しておくことが重要です。

4. 居抜き物件でも既存の換気設備を確認する

飲食店の開業では、以前の店舗設備を活用できる居抜き物件を選ぶケースもあります。

既存の厨房設備や換気設備を利用できれば、工事費用を抑えられる可能性があります。

しかし、以前の店舗で使用していた設備が、新しく開業する店舗にも適しているとは限りません。

例えば、以前はカフェだった店舗を焼肉店や中華料理店に変更する場合、調理方法や使用機器が大きく異なります。

そのため、既存の排気設備では必要な換気量を確保できない可能性があります。

また、換気扇や排気ダクトの劣化、油汚れ、清掃状態なども確認しておきたいポイントです。

居抜き物件だからといって、必ずしも設備工事が不要になるわけではありません。

既存設備をそのまま利用できるかどうかは、現地調査と使用する厨房機器の条件を踏まえて判断することが大切です。

5. 排気ダクトの防火対策とメンテナンスを考える

飲食店の排気設備では、火災への対策も欠かせません。

厨房の排気フードやダクト内部には、調理によって発生した油脂や汚れが付着することがあります。

これらを放置すると、火災が発生した際にダクト内部へ燃え広がる危険性があります。

そのため、排気ダクトの材質や施工方法、防火対策については、建物の条件や関係法令・条例を踏まえて適切に計画する必要があります。

また、設置後の清掃や点検を行いやすい構造にすることも重要です。

排気設備は設置して終わりではなく、営業開始後も定期的なメンテナンスが必要になります。

安全に長く使用するためには、施工段階から維持管理まで考えた設備計画が大切です。

6. 換気・排気工事の費用は何で変わる？

飲食店の換気・排気工事にかかる費用は、店舗の広さだけで決まるものではありません。

主に次のような条件によって変わります。

• 厨房機器の種類や必要な換気量
• 排気ファンや給気設備の仕様
• 排気ダクトの長さや設置経路
• 既存設備を利用できるかどうか
• 天井内や建物外部での施工条件
• 防火対策や騒音・臭気対策の内容

例えば、既存の換気設備を利用できる店舗と、排気ダクトを新たに屋外まで設置する店舗では、必要な工事内容が異なります。

また、建物の構造によっては、ダクトの設置方法や施工範囲が制限されることもあります。

そのため、正確な工事費用を把握するには、現地調査を行い、厨房機器や排気経路などの条件を確認したうえで見積を作成することが重要です。

7. 飲食店の換気・排気工事は内装計画と一緒に考える

飲食店の店舗づくりでは、内装デザインと設備工事を別々に考えるのではなく、計画段階からまとめて検討することが大切です。

例えば、厨房の位置を決めた後に排気ダクトの経路が確保できないことが判明すると、レイアウトの変更や追加工事が必要になる場合があります。

また、天井の高さや照明計画、空調設備との位置関係なども、換気・排気設備に影響します。

店舗のデザイン性を保ちながら、必要な設備を適切に配置することが、使いやすく快適な飲食店づくりにつながります。

見た目の美しさだけでなく、普段は目に見えない設備まで考えることが、質の高い店舗内装工事には欠かせません。

まとめ｜飲食店の換気・排気工事は事前の計画が大切

飲食店の換気・排気設備は、厨房の作業環境や客席の快適性、安全性を支える重要な設備です。

新規開業や店舗改装では、排気量や給気のバランス、ダクトの経路、既存設備の状態などを事前に確認することが大切です。

また、換気・排気工事は店舗の内装レイアウトとも深く関係するため、設計段階から設備計画を進めることで、工事中の変更や追加費用のリスクを抑えやすくなります。

株式会社丸清では、東京都内を中心に、飲食店・店舗・テナントなどの内装工事を承っております。

新規開業に伴う店舗の新装工事から、既存店舗の改装工事、レイアウト変更、造作家具の製作まで、設計・施工・管理を一貫して対応しております。

「飲食店を新しくオープンしたい」「既存店舗の改装を検討している」「厨房や換気・排気設備を含めて工事の見積を依頼したい」など、店舗内装に関するご相談がございましたら、お気軽にお問い合わせください。

東京で飲食店の内装工事・店舗改装をご検討の際は、株式会社丸清へぜひご相談ください。